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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明(míng)的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话是达(dá)不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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