螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的(de大学几乎都开过房，大学谈恋爱的都开过房吗)可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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