淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果(guǒ)没(méi)想到这个(gè)淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因(yīn)吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会变稀？淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉(fěn)分离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的(de)比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的(de)东(dōng)西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄(nòng)。

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