一(yī)年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再(zài)焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīn灰姑娘作者是安徒生还是格林<灰姑娘作者是安徒生还是格林/span>g)热(rè)解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄(huáng)色葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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