温油，也称为(wèi)三四成(chéng)热。

　　油温在100度左右，此时油面泛(fàn)起白泡，无声响(xiǎng)和青烟(yān)。

　　温(wēn)热油，也(yě)称为五六成热，油温在150度左右，此时(shí)油(yóu)面向四周翻动，略有青烟升起，这(zhè)种油温最适合煎(jiān)，软炸等(děng)。

　　热(rè)油(yóu)，也称为七八成热，油温在200度左(zuǒ)右(yòu)，此时油面的翻动转向平静(jìng)，青(qīng)烟四起(qǐ)并向(xiàng)上(shàng)冲，这种(zhǒng)油(yóu)可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油(yóu)，也称为(wèi)九到(dào)十成热，油温(wēn)在257度左(zuǒ)右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜(cài)肴时，掌(zhǎng)握好油(yóu)温(wēn)的火候十分(fēn)重要。

　　该用旺(wàng)火的不能用文火(huǒ)，该用(yòng)文火的也(yě)不要(yào)用急火。

　　油的温(wēn)度过高、过(guò)低对(duì)炒出来的菜的香殖民地和半殖民地区别通俗易懂，中国7个殖民地味也有影响。

　　特(tè)别(bié)是做油炸(zhà)的(de)菜肴，如油(yóu)的温度过高，会使所炸(zhà)的菜肴外焦里殖民地和半殖民地区别通俗易懂，中国7个殖民地不熟；油的温(wēn)度过低，所炸菜肴挂的(de)浆(jiāng)、糊容易脱散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油(yóu)温6成热是多(duō)少度

　　油温(wēn)6成(chéng)热是(shì)指160度左右，油温是(shì)指即将投料时锅(guō)中(zhōng)油的热度，油的温度通(tōng)常被称为“几(jǐ)成热”，每(měi)成热(rè)约为35度(dù)左右(yòu)，每次炒菜(cài)、做油炸(zhà)食物，最难把控的(de)就是油温。

　　对(duì)油的温度(dù)在习(xí)惯上分为温油、温热油、热油(yóu)及(jí)烈油。

　　油温在6成热(rè)时，油面向(xiàng)四周翻动，略有(yǒu)青烟升起(qǐ)，这(zhè)种(zhǒng)油温最适合煎，软炸等。

　　制(zhì)作(zuò)菜肴的油温一般(bān)取决于火力的大(dà)小，原料投放的多少以及原料的(de)性质而定。

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