家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅(guō)是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性(xìng)上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造(zào)性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳梭子蟹什么时候上市，舟山梭子蟹什么时候上市、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压的(de梭子蟹什么时候上市，舟山梭子蟹什么时候上市)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来(lái)的(de)高温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择(zé)才(cái)是最主要的，任何(hé)东西都该(gāi)发(fā)挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您(nín)会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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