银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白(bái)越好的(de)。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特(tè)有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本(běn)身(shēn)无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多(duō)都是白(bái)色中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上(shàng)来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量(ěr)的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话(huà)，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现变质(zhì)反(fǎn)应了(le)则(zé)不建议继续食用。

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