一(yī)年之计(jì)在于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌(bàn)匀(yún)即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净(jìng)后(hòu)切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些(生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字xiē)许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺(s生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字háo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅。

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