银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄越(yuè)好并不是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不折(zhé)，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样(yàng)的(de)银耳(ěr)是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养(yǎng)成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因此很利(lì)于保存，所以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食(shí)用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的时(shí)间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了则(zé)不建议继续(xù)食用。

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