一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗(xǐ)净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料俄罗斯是资本主义还是社会主义拌匀，铺(pù)在(zài)米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开(kā俄罗斯是资本主义还是社会主义i)关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾(jí)病的(de)良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色(sè)葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。俄罗斯是资本主义还是社会主义>

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝(háo)油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅(guō)。

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