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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导致它(tā)在特(tè)性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承(chéng)下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立(lì)体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的(de)很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食材，突(tū)出(chū)起来(lái)的高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己的真(zhēn)实(shí)需求来(lái)选择才是最主要的，任何(hé)东西都该(gāi)发(fā)挥它(tā)的本质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您(nín)会得到一(yī)款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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