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晒腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于(yú)阳光照射下的(de)腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂(jì)在食物(wù)加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量中考立定跳远满分多少米2023，中考立定跳远男生评分标准2022，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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