一年之(zhī)计在(zài)于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时(shí)节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生(shēng)素(sù)D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不(bù)可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末(mò)，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药(yào)。

现代营(yíng)养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐(yán)和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县大(dà)量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(dě昆仑山在哪个昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县ng)营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆(dǎn)固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一(yī)定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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