一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

长征有多长公里 红军长征一共用了几年其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和长征有多长公里 红军长征一共用了几年钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一(yī)种(zhǒng)低热(rè)量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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