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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富(fù)

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