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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容(róng)易溶(róng)于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的(de),若是(shì)使用的话(huà)不(bù)能(néng)让菜(cài)肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的(de)时候(hòu)弄(nòng)。

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