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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂(làn心力憔悴是什么意思，心力憔悴是成语吗)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成心力憔悴是什么意思，心力憔悴是成语吗酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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