螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食(shí)湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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