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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(s方阵是什么意思hì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后方阵是什么意思捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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