螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dà白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗n)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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