熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食(shí)材(cái)，突(tū)出(chū)起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食(shí)材(cái)糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求来选择才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何(hé)东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是(shì)前期开(kāi)锅(guō)和后期(qī)养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

未经允许不得转载：绿茶通用站群 across 和 cross的区别，cross和across区别和用法