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年糕是(shì)大米(mǐ)做的吗

　　是(shì)的，年糕是大米(mǐ)做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米做的(de)。年糕多用糯米(mǐ)磨粉(fěn)制成(chéng)，而糯米是江(jiāng)南(nán)的(de)特产，在北方有糯(nuò)米(mǐ)那样黏(nián)性的谷物，

　　古来首(shǒu)推(tuī)黏(nián)黍。这种(zhǒng)黍脱壳(ké)磨粉(fěn)，加(jiā)水蒸熟后，又黄、又(yòu)粘、而且(qiě)还甜。其制作(zuò)方法是，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水、蜜和成(chéng)硬一点的面团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成(chéng)。这(zhè)种糯米糕点(diǎn)颇(pǒ)具中原特(tè)色(sè)。

　　用大(dà)米制作(zuò)年糕的代表是弋阳年(nián)糕(gāo)，弋(yì)阳年(nián)糕以弋阳大(dà)禾谷(gǔ)米为原料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特工艺制作而成(chéng)。

年糕太(tài)厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发现年糕(gāo)还没有蒸(zhēng)熟(shú)，可以在锅里加(jiā)点(diǎn)水，然后把(bǎ)年糕放(fàng)进去再蒸一(yī)会。

　　要(yào)判断年(nián)糕(gāo)是(shì)否蒸好，只(zhǐ)需要把一根筷子戳进去再拿出来，如果发(fā)现(xiàn)筷子表面是干燥的，说(shuō)明年(nián)糕就(jiù)蒸好了，如果(guǒ)筷子上沾了一(yī)点年糕(gāo)，并(bìng)且很黏(nián)，就是(shì)还没(méi)有蒸熟(shú)。

　　年糕(gāo)有红、黄(huáng)、白(bái)三色，象征(zhēng)金银(yín)，年糕又称年年糕(gāo)，与(yǔ)年(nián)年高谐音，寓意着(zhe)小(xiǎo)孩身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称年糕：年糕(gāo)寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚(chéng)默祝(zhù)望财(cái)临。

　　据(jù)说年(nián)糕是(shì)从春秋战(zhàn)国(guó)时期吴(wú)国都城（现江苏省(shěng)苏(sū)州市）传递(dì)到四(sì)面八方。

　　宁波(bō)一(yī)带民间有年糕年糕年年(nián)高，今年更比去年好(hǎo)的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观，象征(zhēng)吉祥(xiáng)如意、大(dà)吉大利；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小动(dòng)物，构成真正意义上的内容与形(xíng)式的完美(měi)结合。

　　有经验的年(nián)糕师(shī)傅(fù)说，要想做(zuò)出好(hǎo)的年糕(gāo)，最重(zhòng)要的是注意(yì)水和油的运82厘米的腰围是多少尺 82厘米是多少裤头用。

　　除此(cǐ)，糯米(mǐ)粉(fěn)是否纯也很重要(yào)，一般(bān)市场(chǎng)上买的糯米(mǐ)粉大(dà)多是(shì)掺杂了别的米粉(fěn)，所以吃(chī)起来不够(gòu)软糯(nuò)。

　　年糕应直接用(yòng)糯米做，为的是保(bǎo)正年糕的纯正度(dù)和(hé)原汁原味(wèi)。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕可(kě)以做成很多种(zhǒng)口味，但都(dōu)是(shì)在最基本的原味年糕上加入个人喜欢(huān)的(de)其(qí)它材料，如红枣等(děng)。