螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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