家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传(chuán)热(rè)均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用(yòng)来爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是(shì德先生赛先生指的是什么人，五四运动德先生赛先生指的是什么)机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性和铸造过(guò)程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适(shì)合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来(lái)比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗(hào)加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合(hé)理，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需求来(lái)选择才(cái)是(shì)最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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