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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(d心情五味杂陈啥意思，打翻了五味杂陈啥意思ào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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