螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(y平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思óu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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