米又称(chēng)大米，是禾本目(mù)禾本科稻属(shǔ)植物的果(guǒ)实(shí)，稻(dào)谷经(jīng)脱壳、碾磨(mó)粗皮后的成品，可食(shí)用(yòng)。

　　大(dà)米是人类的主要(yào)粮食之一(yī)，也是亚洲人的主要粮食之一，全世界(jiè)约(yuē)有二分之一的人口食用大米，常(cháng)见(jiàn)当(dāng)作主食的(de)地区在亚洲和各地唐(táng)人街。

　　大米中含碳水化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

桂(guì)林米线(xiàn)米(mǐ)浆配(pèi)方

　　桂林米(mǐ)粉是桂(guì)林地方小(xiǎo)吃中(zhōng)的精(jīng)品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂(guì)林(lín)”之说。

　　 　　桂林(lín)米粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和(hé)成粉(fěn)团后将粉煮熟，再使(shǐ)劲捣(dǎo)煮熟后的粉团，使之(zhī)变得极有筋力、不易断碎，最后用(yòng)压(yā)榨(zhà)机将(jiāng)粉团压榨成一根根韧性(xìng)极好的米粉条，再卷成小(xiǎo)团（每团(tuán)约2两），即(jí)完成。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生菜(cài)粉(fěn)和马肉米粉等几(jǐ)种(zhǒng)。

　　使用时根据各人(rén)所好(hǎo)，佐以不同的配(pèi)料，做法(fǎ)也有所不同。

　　无(wú)论何种做法(fǎ)做成的桂林米(mǐ)粉(fěn)肉(ròu)香鲜(xiān)无比，令人胃(wèi)口(kǒu)大开。

　　尤其是马(mǎ)肉米粉，有桂林(lín)米粉之(zhī)冠(guān)之称(chēng)，其风味独(dú)特，闻名遐迩(ěr)，做(zuò)法是：将团好(hǎo)的米粉分成几份，八千米多少公里（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头汤中(zhōng)烫热，用粉勺连(lián)粉带汤装入(rù)特(tè)制(zhì)的小碗(wǎn)中，将腌腊好的马肉切成薄(báo)片(piàn)铺在粉面上，加入(rù)卤汁、香(xiāng)菜(cài)、大蒜丝、葱花、香(xiāng)料、熟油(yóu)等，一碗味道鲜(xiān)美(měi)、香气四溢的(de)马肉米(mǐ)粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳(jiā)，因(yīn)其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客(kè)一餐往往(wǎng)能吃十几(jǐ)碗，甚至几(jǐ)十碗，当(dāng)看到自(zì)己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己(jǐ)的胃口不小。

　　 　　如今，中(zhōng)外游(yóu)客均把品(pǐn)尝马肉米粉作为(wèi)游览桂林(lín)的一个(gè)重要(yào)项目之一，可以说(shuō)，桂林米粉(fěn)也和甲天下的桂(guì)林(lín)山水一样，名扬四海(hǎi)了。

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