螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以(y桃花谢了春红太匆匆全诗译文，桃花谢了春红太匆匆全诗拼音ǐ)夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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