淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀(diàn)粉(fěn)给(gěi)菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没想到这(zhè)个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了(le)这是水放多的原因吗(ma)，为什么(me)淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比例会(huì)是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的(de)东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的(de),若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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