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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕(gāo)是(shì)大米(mǐ)做的。

　　年糕是(shì)用大米或糯米做的(de)。年糕多用糯米(mǐ)磨粉(fěn)制(zhì)成，而糯(nuò)米是江南的特(tè)产(chǎn)，在北方(fāng)有糯米那(nà)样(yàng)黏性的谷(gǔ)物(wù)，

　　古来首推黏黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉(fěn)，加水(shuǐ)蒸(zhēng)熟(shú)后，又黄(huáng)、又粘、而且(qiě)还(hái)甜。其制作方(fāng)法是，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一点的面团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这种(zhǒng)糯(nuò)米(mǐ)糕点颇具中原特(tè)色。

　　用大米(mǐ)制作年(nián)糕的代表是弋阳年糕(gāo)，弋(yì)阳(yáng)年糕以弋阳(yáng)大禾(hé)谷米(mǐ)为(wèi)原料(liào)，采用(yòng)“三(sān)蒸两百锤”的独(dú)特工艺制(zhì)作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)呢(ne)

　　在(zài)蒸年糕时(shí)发现年糕还没(méi)有蒸熟，可(kě)以在(zài)锅里加(jiā)点(diǎn)水，然后把年糕(gāo)放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要(yào)判断年糕是否蒸好，只需(xū)要把一根(gēn)筷子戳进去(qù)再拿出来，如(rú)果(guǒ)发现筷子表面是(shì)干燥的，说明(míng)年糕(gāo)就蒸好(hǎo)了，如果筷子上沾了(le)一点(diǎn)年(nián)糕(gāo)，并且很黏(nián)，就是还没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红(hóng)、黄(huáng)、白(bái)三色，象征金(jīn)银(yín)，年糕又(yòu)称年(nián)年糕(gāo)，与年年高谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕(gāo)寓(yù)意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默(mò)祝(zhù)望(wàng)财临(lín)。

　　据说年(nián)糕是从春秋战(zhàn)国时期吴国都城（现江(jiāng)苏省苏州市(shì)）传递到四面八方。

　　宁波一带民间有(yǒu)年糕(gāo)年糕年年(nián)高，今(jīn)年更比(bǐ)去(qù)年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福(fú)、六(liù)宝、金钱(qián)、如意等(děng)等形状外(wài)观，象征吉祥如意、大吉大(dà)利(lì)；有的则做(zuò)成玉兔、白(bái)鹅等小动物，构成(chéng)真正意(yì)义上的内(nèi)容与形式的完美(měi)结(jié)合(hé)。

　　有经验的年糕师(shī)傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉(fěn)是(shì)否纯也很重要，一(yī)般市场上买的(de)糯米粉大多(duō)是掺杂了(le)别(bié)的米粉，所以(yǐ)吃起来不够软糯。

　　年(nián)糕(gāo)应(yīng)直(zhí)接用糯米(mǐ)做，为的是保正年糕的(de)纯正度和原汁原味(wèi)。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以做(zuò)成(chéng)很(hěn)多种(zhǒng)口味，但都是(shì)在最基本的原味年(nián)糕上(shàng)加入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等。