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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣(là)的(de)感觉，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳没(méi)有经过(guò)任何的(de)加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营(yíng)养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话(huà)，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食品的实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期(qī)一段(duàn)时间或者出(chū)现变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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