家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解(jiě)下(xià)生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也(yě)就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量(liàng)低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜(cài)和(hé)炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容(róng)易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个城市给(gěi)食(shí)材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己的真实(shí)需求来(lái)选择(zé)才是最主(zhǔ)要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期(qī)开锅和(hé)后(hòu)期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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