螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰为什么球星都觉得梅西是最佳富

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