重庆小面是(shì)碱水面吗

　　是(shì)的，重庆小面(miàn)是碱水面的(de)。

　　重庆小(xiǎo)面很多人都爱(ài)吃，是重(zhòng)庆非常常见的美食哦，那(nà)么重庆小面是什么面条?重庆(qìng)小面(miàn)是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小面(miàn)是麻(má)辣口(kǒu)味的，喜欢(huān)吃辣(là)的(de)朋(péng)友一定要去试试，它的(de)面条非(fēi)常(cháng)的有嚼劲，和普通的不一样(yàng)，那么重(zhòng)庆小面是什么面条?重庆小面是汤面(miàn)还是拌面(miàn)?

　　重庆(qìng)小面是什么面条

　　重庆小面全部(bù)使用碱水(shuǐ)面(miàn)，碱水面(miàn)有(yǒu)两种(zhǒng)，一(yī)是含大量水分的(de)新鲜面条，重庆人称(chēng)其为(wèi)“水(shuǐ)面”;另一种面条叫做“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便(biàn)于保存，较(jiào)适合在家中自己来做(zuò)小面。

　　重庆小(xiǎo)面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的(de)一类(lèi)。是一款发源于重庆(qìng)的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面(miàn)是(shì)重(zhòng)庆面中最简单的一种。

　　重(zhòng)庆小面是汤面还是(shì)拌面

　　重庆小面是指麻辣素(sù)面，分汤面和干溜两种类型，麻辣(là)味型。重庆面还(hái)包括重(zhòng)庆(qìng)小面和有臊(sāo)子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。重(zhòng)庆面富于变化，在(zài)面(miàn)店，可以要求(qiú)店家(jiā)制作个人定(dìng)制(zhì)口味(wèi)，如要求(qiú)店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加(jiā)油(yóu)辣子)等等。

　　佐料(liào)是小面的灵魂。一碗面(miàn)两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃条(tiáo)全凭调料提(tí)味儿。先调好调(diào)料，再(zài)放入煮好面条。麻辣(là)味(wèi)调(diào)和不(bù)刺激，面(miàn)条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是(shì)作为南方人的重庆(qìng)市(shì)民(mín)普遍(biàn)接受(shòu)的传统面食(shí)，因其(qí)独(dú)特口感(gǎn)，以辣闻明(míng)，近年来全国知名。

　　重庆(qìng)小面(miàn)做(zuò)法和配方

　　主料(liào)：碱(jiǎn)水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗净备用，热(rè)锅凉油把花(huā)生米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切(qiè)末、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒粉(fěn)、熟花生油混合在一起调匀(yún)

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜、蒜(suàn)末、榨菜末调(diào)匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入(rù)面条，用筷子(zi)挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到(dào)八分熟时加入空(kōng)心菜一块煮(zhǔ)，面条煮熟为止(zhǐ)

　　7.在(zài)大(dà)碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上(shàng)料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆小(xiǎo)面调料哪个牌子正(zhèng)宗一些(xiē)呢

　　桥头(tóu)牌(pái)重(zhòng)庆小面调料(liào)好吃，味道麻辣鲜香，适合口(kǒu)味较(jiào)重的(de)人(rén)群。

　　桥头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面调料的用法是：先(xiān)在锅里(lǐ)烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放(fàng)入面条，等面条熟透(tòu)后，将重(zhòng)庆小面调料开袋倒入碗中，冲入适量开水，接着(zhe)将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再放(fàng)上烫好的(de)菠菜、花生(shēng)米、榨(zhà)菜，最后(hòu)撒(sā)上小葱末即(jí)可。

　　重庆小面，属于川菜面(miàn)食，是(shì)重庆四大特(tè)色之一。

　　重庆小面(miàn)发(fā)源于重庆(qìng)主城区，是(shì)重庆的主食之一(yī)，尤其(qí)是早餐(cān)较常见。

重庆小面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正宗和美味的。

　　重庆小(xiǎo)面是重庆四大特色之一(yī)；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一(yī)种起源(yuán)于重庆(qìng)的(de)特色传统小吃(chī)，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是最简单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两(liǎng)种，麻辣(là)型(xíng)。

　　重庆(qìng)面还包括重庆面和肉末(mò)面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。

　　重庆面品种繁多(duō)。

　　在(zài)面馆，可以请店家做(zuò)个人(rén)定制(zhì)口(kǒu)味，比(bǐ)如“干煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米(mǐ)的灵(líng)魂。

　　一碗面条用(yòng)香料(liào)调味。

　　先(xiān)拌好调料，再加入煮好的面条。

　　辣(là)味温和不刺(cì)激(jī)，面条劲道爽滑，汤(tāng)汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料(liào)是鲜面条(tiáo)，用小麦粉机制作。

　　重庆人(rén)称之为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配(pèi)料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱(jiǎn)。

　　因两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃(yīn)为淡水往(wǎng)往是(shì)酸的。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所以在水面加入食用(yòng)碱，防(fáng)止其(qí)过(guò)快发酸。

　　加了碱的水面配以(yǐ)小面调料(liào)，形成独特的味道(dào)。

　　有三种(zhǒng)主要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截面为正(zhèng)方形或圆形的面称为(wèi)“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭(jiǔ)菜叶，重庆(qìng)人称之为“韭菜(cài)叶(yè)”；宽度在9mm左右(yòu)的(de)归(guī)类为“宽脸”。

　　一(yī)般(bān)店(diàn)家都有(yǒu)这三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要调(diào)料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合(hé)适(shì)。

　　酱油发酵浅，有淡(dàn)淡的香(xiāng)味和颜色(sè)。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆(qìng)本地生产的黄花(huā)源酱(jiàng)油，颜色(sè)和味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精(jīng)和(hé)鸡精都加，或(huò)者选其一(yī)。

　　传统(tǒng)的(de)方法是当地的粉(fěn)状(zhuàng)咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣椒是面条的(de)灵魂之魂(hún)，选材制作工(gōng)艺精(jīng)湛。

　　请参考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花(huā)椒的香气。

　　四川(chuān)和(hé)重(zhòng)庆大(dà)概(gài)是唯一能(néng)吃到麻的(de)地方了。

　　所以花(huā)椒(jiāo)不(bù)能马虎。

　　最好用毛文(wén)的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也(yě)可以用新花椒做的花椒油，更(gèng)香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤(tāng)中，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪(zhū)油(yóu)的朋友可以用植物油、色拉油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有(yǒu)了(le)它，面条滑嫩可口。

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