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银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那么(me)纯净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑(bān)点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但(dàn)是为了(le)使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会(huì)利(lì)用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的(de)银耳(ěr)中含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分相比于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了(le)这种物质(zhì)的(de)话，经过太阳(yáng)光(guāng)照射妙哉妙哉是什么意思，奇哉妙哉是什么意思(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色(sè)水泡(pào)等(děng)不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了(le)，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的(de)时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可(kě)以继续食(shí)用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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