螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(s云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人hí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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