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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身(shēn)无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的(de)银(yín)耳颜(yán)色(sè)相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较(jiào)薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会(huì)带有很(hěn)多(duō)斑点质(zhì)。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对(duì)人体有(yǒu)害的(de)成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)因此很(hěn)利于(yú)保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期(qī)的(de)银耳没(méi)有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用。

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