淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本(běn)来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多(duō)的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此(cǐ)就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就(jiù)可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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