鱼脂肪(fáng)含量较低，且多为不饱和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉(ròu)的(de)脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是(shì)冷冻(dòng)

　　鱼应该(gāi)放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的活(huó)性和微生物(wù)的生长都(dōu)被抑(yì)制，鱼的保(bǎo)质(zhì)时间也(yě)大大(dà)延长，通常(cháng)可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻(dòng)鱼的(de)肉(ròu)质的(de)确没有活鱼鲜(xiān)嫩(nèn)。

　　这主要是因为在(zài)冷冻过程中(zhōng)，鱼内的水(shuǐ)分冻(dòng)结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发(fā)生冷冻变性和一系列理化性质(zhì)的(de)改(gǎi)变，包括蛋(dàn)白质空间结构(gòu)和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性和保水性的(de)降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低(dī)等，从而造成鱼肉的品质(zhì)和口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种的(de)鱼冷冻后确实(shí)会流(liú)失(shī)掉一部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻(dòng)时(shí)，鱼肉的肌原纤(xiān)维中的(de)水(shuǐ)分将结成冰晶(jīng)，但在解冻的(de)时候却没有办法(fǎ)再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼(yú)肉(ròu)中。

　　这种汁液的流失(shī)就(jiù)伴随着鱼肉中一小部(bù)分可溶(róng)性蛋白质、盐类、维(wéi)生(shēng)素(sù)等水溶(róng)性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是(shì)，这点损失并(bìng)不影(yǐng)响鱼类(lèi)的(de)核心(xīn)营养价值。

　　因为这一点损(sǔn)失如果(guǒ)也(yě)要较真儿的话(huà),那就(jiù)不(bù)得不提醒(xǐng)你，其实活(huó)鱼在暂(zàn)养过(guò)程中(zhōng)，受(shòu)局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物积累和捕捞(lāo)造成的(de)鱼体损伤等因素影(yǐng)响(xiǎng)，也会出现品质的下降，一样(yàng)有一定的营养损(sǔn)失。

扩展资料：

　　鱼肉的(de)营养价(jià)值(zhí)：

　　大多数鱼肉的脂肪占比都在5%以(yǐ)下，蛋白质含(hán)量则(zé)高达15%-20%。

　　而中国(guó)人消费最多(duō)的(de)猪肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白质含量仅为(wèi)13.2%左右。

　　而且，禽(qín)畜肉中的脂肪主要是(shì)饱和脂肪，过(guò)多摄入容易增(zēng)加罹患(huàn)心脑血管疾病的风险。

　　鱼肉则富含(hán)不饱和脂肪酸(suān)，有助于降血(xuè)脂、降胆固醇，保护心脑(nǎo)血管健康(kāng)。

　　对孕妇和(hé)婴幼(yòu)儿来说(shuō)kono洗发水是哪个国家的品牌，kono洗发水是品牌吗，鱼更是好(hǎo)东西。

　　特别(bié)是某些深海鱼(yú)，其中的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎(dǐng)鼎的DHA，对(duì)大脑发育大有益处。

　　除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营(yíng)养(yǎng)素。

　　参考(kǎo)资(zī)料(liào)来源：人民网——冻(dòng)鱼保鲜(xiān)保(bǎo)营养吗(ma)？

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