鱼是胎生(shēng)还是卵生

　　鱼是(shì)卵生(shēng)的(de)。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生的(de)，但也有少(shǎo)数是卵胎生和胎生的。通常钟南山为什么被说成钟百亿在鱼(yú)儿发育成熟后，雌(cí)雄(xióng)亲鱼(yú)会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎(tāi)生(shēng)与(yǔ)之(zhī)类似，

　　但亲鱼(yú)是(shì)体内受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚子里孵(fū)化出来。胎生的(de)鱼只有(yǒu)真鲨科的鱼(yú)类，仔鱼在(zài)产(chǎn)出前会从母体中获得(dé)养分。

鱼(yú)买回来放冷(lěng)藏还是冷冻好

　　如果是宰杀干净的(de)鲜活(huó)鱼，且短时间里将会食用，则放入(rù)冷藏室；如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则放入(rù)冷(lěng)冻室；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷(lěng)藏室(shì)，并尽(jǐn)快食用(yòng)。

　　冷藏室(shì)温度高于零度，不能长时间保(bǎo)鲜(xiān)动物(wù)肉类，但(dàn)短(duǎn)期(qī)里可以保(bǎo)证肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻室温(wēn)度(dù)低至(zhì)-14度以下，可以长时间保(bǎo)证(zhèng)肉质质(zhì)量，但同(tóng)时会(huì)使鱼肉严重结冰(bīng)，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进(jìn)补的(de)好水产食(shí)品，不仅(jǐn)味道鲜美(měi)，而且(qiě)营(yíng)养价值极高(gāo)。

　　其蛋白质含(hán)量(liàng)为猪(zhū)肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富(fù)含(hán)丰富的硫(liú)胺素、核黄素、尼克(kè)酸、维生素D和一定量(liàng)的钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)。

　　鱼(yú)肉中脂(zhī)肪含量(liàng)虽低(dī)，但其中(zhōng)的脂肪酸(suān)被(bèi)证实有降糖、护心和防癌(ái)的(de)作(zuò)用(yòng)。

　　鱼肉中(zhōng)的(de)维生素D、钙、磷，能有效地预(yù)防(fáng)骨质疏松症。

　　鱼含(hán)有(yǒu)丰富(fù)的完(wán)全蛋白(bái)质。

　　鱼(yú)肉含有大量的(de)蛋(dàn)白(bái)质，如(rú)黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较(jiào)低(dī)，且多为不饱(bǎo)和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪含(hán)量一般比较(jiào)低，大多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头(tóu)鱼(yú)）只含(hán)0.9%、墨(mò)斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应(yīng)该放在冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的活(huó)性和(hé)微(wēi)生物的生长(zhǎng)都(dōu)被(bèi)抑制，鱼(yú)的保质时(shí)间也大大延(yán)长，通(tōng)常可达(dá)数月(yuè)。

　　冷冻之后的(de)鱼肉(ròu)跟活鱼相比发生的变化(huà)：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为(wèi)在冷冻过程中，鱼内的(de)水(shuǐ)分冻结成冰晶，导致(zhì)鱼肉蛋白质发生冷冻变性和(hé)一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏(shū)水性的变化，凝胶性和保水性的降低(dī)，盐溶性蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活性减低(dī)等，从而(ér)造成鱼(yú)肉(ròu)的品质和口感下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品种的(de)鱼冷(lěng)冻后确实会流失掉一部分营养。

　　因(yīn)为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中(zhōng)的水分(fēn)将结(jié)成冰晶，但在解冻(dòng)的时(shí)候却(què)没有办法再与(yǔ)蛋白质(zhì)分子聚合，也就不能(néng)被全部(bù)吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁液的流失就伴随(suí)着(zhe)鱼肉中一小部分可(kě)溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损失并(bìng)不(bù)影(yǐng)响鱼类的(de)核心营(yíng)养价值(zhí)。

　　因(yīn)为这(zhè)一点(diǎn)损失(shī)如(rú)果也要(yào)较(jiào)真(zhēn)儿的话,那就不(bù)得不提醒你(nǐ)，其实活鱼在暂养过(guò)程中，受(shòu)局(jú)部水环(huán)境氧气、温度、pH值(zhí)、排泄物(wù)积(jī)累和捕捞造(zào)成的鱼体损伤(shāng)等因素影响，也(yě)会出现品(pǐn)质(zhì)的下降，一(yī)样有一定的(de)营养损失(shī)。

扩展资料：

　　鱼肉的营(yíng)养价值：

　　大(dà)多数鱼肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白质(zhì)含量则高达15%-20%。

　　而中(zhōng)国人消费(fèi)最多的猪肉，脂肪平均(jūn)占比高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉中(zhōng)的脂(zhī)肪主(zhǔ)要是饱和(hé)脂肪，过(guò)多摄入容易增加(jiā)罹患心脑(nǎo)血管疾病的(de)风险。

　　鱼肉则富含不(bù)饱和脂肪酸，有助于降血脂、降胆(dǎn)固(gù)醇，保护心(xīn)脑(nǎo)血(xuè)管健康。

　　对孕妇和婴(yīng)幼儿来说(shuō)，鱼(yú)更是好东(dōng)西。

　　特别是(shì)某(mǒu)些(xiē)深海鱼，其中的多不(bù)饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸，比如大名(míng)鼎鼎(dǐng)的DHA，对大(dà)脑发育大有(yǒu)益处。

　　除此之(zhī)外，鱼类(lèi)还富含人体所需的维(wéi)生素A、D、E等多种营养素。

　　参考资料来(lái)源：人民网(wǎng)——冻鱼保鲜保营(yíng)养吗？

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