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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下(xià)的(de)腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻(kè)的大太(tài)阳暴(bào)晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的(de)紫(zǐ)外(wài)线对(duì)食物(wù)中的(de)脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体(tǐ)健康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋(zī)味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也(yě)十分安全低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的(quán)。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能(néng)够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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