鸡肉的(de)主要营养是其(qí)含有的(de)丰富蛋白质和脂(zhī)肪(fáng)，建议用母鸡炖(dùn)汤会更加具有营(yíng)养，含有的(de)蛋白质会更加丰富(fù)，并(bìng)且一般母鸡的生长周期会比公鸡(jī)的生长周期长，所以母鸡中含有的肌酐(gān)、肌酸(suān)和含(hán)氮物(wù)质会更(gèng)加(jiā)的丰富(fù)，更有利(lì)于女性在产后的修复功能。

　　并且老母鸡炖(dùn)出来(lái)的鸡汤味道(dào)会更加(jiā)的鲜美(měi)，但是只有鸡(jī)汤是不(bù)够的，主(zhǔ)要的(de)营养成(chéng)分还是包括在(zài)鸡肉当(dāng)中的(de)。

炖鸡汤用冷(lěng)水还(hái)是热水

　　一般来说，炖鸡汤(tāng)用冷水会更(gèng)好一些，要是直接使用热水的话，会导致鸡肉表层(céng)蛋白(bái)质遇热后马(mǎ)上凝固，从(cóng)而导致内部的营养物(wù)质不能很好的(de)析出到(dào)汤里，鸡肉也(yě)不容炖熟。

　　在(zài)炖鸡汤的(de)时候，最好选用瓦罐(guàn)，且不要提前放(fàng)盐，以免不够鲜(xiān)美。

炖鸡汤(tāng)要焯(chāo)水吗

　　如(rú)果是炖自(zì)己养的土鸡(jī)或(huò)者(zhě)老鸡，把鸡(jī)肉处(chù)理干净以后(hòu)，炖汤(tāng)的时候是不需要焯水的，因(yīn)为自(zì)己养的土鸡或者(zhě)老鸡，本(běn)身鲜(xiān)香味(wèi)就比较纯正，不需要焯水(shuǐ)，也(yě)能炖出营养(yǎng)嫩白(bái)的鸡汤来。

　　如果炖的(de)是(shì)买来的鸡(jī)肉(ròu)，建(jiàn)议(yì)最好要事先焯水，因为买(mǎi)来的鸡(jī)肉中，会还有一些血水和浮沫，并且(qiě)鸡(jī)肉中(zhōng)还含(hán)有一(yī)些磷元素和杂质的(de)油脂(zhī)。

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