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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪(fáng)和(hé)蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素(sù)是我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什(shén)么(me)药效冯石原型人物是谁 冯石陆光达原型，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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