家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温(wēn)融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅(guō)体重(zhòng)而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的(de)特(tè)性，导致火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何(hé)东西都该发(fā)挥(huī)它的本(běn)质(zhì)用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商(sh200mm是多少米，2000mm是多少米āng)家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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