螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的(双修是指什么意思，双修是怎么进行的de)材(cái)料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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