螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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