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藕粉能够当(dāng)早餐吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐(cān)吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的产品，富含(hán)蛋白质、淀(diàn)粉以及铁、钙(gài)等(děng)微量元(yuán)素及养分物质，具(jù)有促进代谢，削减(jiǎn)体内脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等效(xiào)果(guǒ)。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾(pí)气虚引起的腹泻、食(shí)欲不振(zhèn)、胃胀(zhàng)等症(zhèng)状(zhuàng)，具有(yǒu)健脾(pí)效果。藕粉中许(xǔ)多(duō)的碳水(shuǐ)混合物(wù)和脂肪能够为身(shēn)体供给能量(liàng)及(jí)热量(liàng)，多种维生素(sù)及矿物(wù)质元素，能(néng)够(gòu)为身体供(gōng)给日常所需的(de)养分元素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃，十分简单消化(huà)，合适消化欠(qiàn)好的人。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到颗粒状(zhuàng)的(de)藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌(bàn)和，直至藕粉变(biàn)成(chéng)淡(dàn)褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的(de)是(shì)：两(liǎng)道水的次序不能倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次是滚烫的(de)沸水。

藕粉(fěn)怎样分辩(biàn)好坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉(fěn)与空气(qì)触(chù)摸,极易氧化(huà),藕粉(fěn)的色彩会由白转为(wèi)微(wēi)赤色,因其(qí)含(hán)有丰(fēng)厚的铁质和还(hái)原糖等成分,而其他(tā)淀(diàn)粉没有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的浓(nóng)郁幽(yōu)香味,其他淀粉则(zé)没(méi)有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但片状的藕粉外表会有(yǒu)丝(sī)状纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中是进口即化的，很简单消融，其他淀(diàn)粉(fěn)则不易消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉的质地(dì)细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮(liàng)，放置(zhì)数小(xiǎo)时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉的(de)吸水胀(zhàng)大性和通明(míng)度都(dōu)不如藕粉，且放置数小时也不(bù)会有改(gǎi)变(biàn)。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简(jiǎn)述(shù)加工办法(fǎ)

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而成(chéng)，呈(chéng)极薄而细微(wēi)的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化(huà)吸(xī)收，很(hěn)适合老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋(zī)补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是我国闻名的(de)土特产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰(yuē)“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明代的(de)书(shū)本中(zhōng)对藕(ǒu)粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国(guó)各地都有名品(pǐn)，下面介绍(shào)两种比较有名的(de)藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很(hěn)知名(míng)，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌(pái)， 前史 上(shàng)浙江余(yú)杭(háng)县三(sān)家村的“西(xī)湖藕(ǒu)粉”在(zài)清(qīng)代曾作贡(gòng)品进入皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾(bīn)，奉送亲朋的(de)珍(zhēn)品，热销全国，出口东南亚各国(guó)和港(gǎng)澳区(qū)域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺(pù)奁(lián)暴秋阳，片(piàn)片银(yín)刀(dāo)画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似(shì)鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志(zhì)》记(jì)载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白(bái)莲(lián)，粉(fěn)尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应(yīng)知县吴(wú)春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻(nì)渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片(piàn)”质地细腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰(fēng)厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无(wú)机(jī)盐(yán)等。

　　在清代(dài)，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代(dài)，久享盛(shèng)誉的“鹅毛(máo)雪片”，每(měi)年以数百万(wàn)斤的(de)产值(zhí)热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产比解放初虽(suī)有(yǒu)开展，但国内外商场需(xū)求量大，产值远远不能(néng)满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄糖(táng)、杏仁(rén)等精制成(chéng)各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于(yú)淤(yū)泥中地下基的肥壮(zhuàng)部分，种类有10余(yú)种(zhǒng)。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加(jiā)工一(yī)般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有利(lì)于(yú)提(tí)高出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区(qū)是家庭或(huò)村镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较(jiào)小，一般是随挖随加工(gōng)，有些(xiē)区(qū)域任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕的种类(lèi)、采(cǎi)收时刻、加工技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流(liú)程(chéng)如(rú)下(xià)：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次(cì)以(yǐ)上）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏机(jī)进行(xíng)，个别出产各地习气不(bù)同，有的把藕切(qiè)成细粒后用(yòng)石磨碾碎；也(yě)有把藕水(shuǐ)浸后，用石臼捣(dǎo)碎(suì)；还有在粗糙的(de)缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积(jī)后吹凉的粉(fěn)块刨削成细微的薄(báo)片，技(jì)能性较强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联(lián)系很(hěn)大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技(jì)能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二(èr)面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类(lèi)因产区(qū)加工习气的不(bù)同，可(kě)分薄片状和(hé)粉粒状二(èr)种。

　　片状的外形、色光(guāng)漂亮，很受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿(fǎng)制成(chéng)片(piàn)状再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西(xī)、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是(shì)全国(guó)最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公(gōng)安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖南：安(ān)乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应(yīng)、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后(hòu)粘性强，微通(tōng)明(míng)呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白(bái)，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均(jūn)匀，略(lüè)有(yǒu)块粉和碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要(yào)看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形(xíng)状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀(yún)，粉(fěn)屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度(dù)的(de)，伸(shēn)手入包(bāo)装中心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松手(shǒu)后当即(jí)散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中心感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极易(yì)蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可从以下几点(diǎn)辨(biàn)认藕粉和其他(tā)淀粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和(hé)还(hái)原(yuán)糖(táng)，色泽白(bái)中透微(wēi)红，用冷开水拌和后色(sè)更红，稍(shāo)久色转深，其他粉(fěn)无此(cǐ)改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用(yòng)手指揉擦，感(gǎn)清新，粘(zhān)附(fù)在手指上的粉屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲(chōng)泡后易熟，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和(hé)稠(chóu)厚，丝头长而(ér)通明，有耐性，乃至可(kě)用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内周围毫无粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻(chè)底(dǐ)不(bù)同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在清水中，（或在流水中参(cān)加(jiā)少数漂白(bái)粉）藕粉粉(fěn)粒细而重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其他粉在(zài)上(shàng)，红白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而(ér)微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉(chén)积，冲(chōng)调后(hòu)胀性足(zú)；陈货(huò)则(zé)色带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质(zhì)，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼(jué)，或置(zhì)通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到(dào)湿润均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调中开胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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