螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存across 和 cross的区别，cross和across区别和用法(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富

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