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　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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