一年之计(jì)在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：非练实不食的练实是什么意思，练实指的是什么将米洗净(jìng)沥(lì)干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄非练实不食的练实是什么意思，练实指的是什么(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿(chūn)末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降(jiàng)低胆(dǎn)固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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